坐过飞机的乘客是不是都有过这样的感受？
觉得航空公司提供的餐食都食之无味
飞机上的食物尝起来总有点不对劲
但大家有没有想过
这可能并不是食物本身的问题
而是就餐环境的问题？
其实在旅途飞行的过程中
乘客身处在数千米高空的环境时
正常的味觉已经受到了影响
为什么会发生这种变化呢？
大家来同科博士一起了解吧
飞机餐为何难吃？
在加压的机舱中
最先受影响的就是味蕾和嗅觉
我们对咸味和甜味的感觉随之大打折扣
主要有以下几个影响因素
低湿度，低气压和嘈杂的背景音
味蕾杀手：干燥和低压
汉莎航空曾委托研究机构做了一项味觉研究。研究者设置了一个特别的实验室，模拟在一万米左右高空中飞行的低气压环境，抽掉空气中的水分，同时还模拟了引擎的噪音，以准确复刻飞行中的用餐环境。结果表明，干燥和低压同时作用，会使味蕾对甜味和咸味的敏感度下降30%左右。
由于高海拔飞行的原因，飞机上要比空气地面上干燥不少。客舱环境尤其干燥，湿度大约在12%左右，这比大多数的沙漠环境还要干燥。
干燥的空气会影响嗅觉，继而影响我们的味觉。正常情况下，当空气中的气体分子进入鼻腔后，分子溶解在鼻粘液中，与嗅细胞的嗅觉受体结合，我们大脑就能够感知到气味信息。而在干燥的机舱中，我们的鼻腔很“干”，意味着没有太多蒸发的鼻粘液，所以气体感受器也就没法正常工作了。
除了结合嗅觉受体外，鼻子闻到气味的通路还有一条：气味从嘴巴里通过鼻后通路传递到大脑。有一个小实验可以说明这个情况：捏着鼻子吃饭时，会觉得食物变味。飞机餐令人食之无味，也是这个道理。在嗅觉受到影响的情况下，味觉感受功能也会失灵。
飞机发动机噪音
康奈尔大学做了一项飞机噪音研究，当研究者模拟了超过85分贝的机舱噪音时，人们对于甜味的感知会逐渐降低。另外一个试验中，研究者让人们戴上耳机听白噪音，结果发现，大声的白噪音让食物的味道变淡了。由此看来，品尝食物并非仅靠味觉和嗅觉这两个感知功能，听觉也会对食物味道造成影响。
味觉无疑是一种复杂的感觉，不仅仅和食物本身相关。越来越多的研究也发现，味觉的感知其实是听觉、味觉、触觉和嗅觉感官信息的集合体。嗅觉可以区分数百种气体分子，为食物赋予了丰富的感官变化。口腔里的感觉细胞，能够使我们感知奶油状的食品或脆的食品。
听觉也会对食物感知造成影响。有研究者提出，啮齿动物会生成一种嗅觉-听觉的整合系统，这为感官之间的联合解释提出了新的可能。
对于感官之间的联合，可以通过联合现象得到进一步的证明。联合现象是指，某一感知通道的刺激同时引起了另一种通道的反应。神经学家认为，这种紊乱现象是由大脑中最原始的边缘系统，或者说主管情绪的大脑区域造成的异常活动，是一种所有人都会产生的现象。
有一种典型的联觉现象是听到特定声音时，会“尝到”各种味道。而科学家也发现，噪音影响和味道之间也有一定的关联性，达到一定的分贝时，环境噪音会减弱食物的甜味、咸味刺激。也就是说，在飞机噪音的影响下，联觉反应会使得乘客“尝不出”明显的味道。
怎样改善飞机餐体验感？
弄清楚了飞机餐为什么难吃后
相信大家也很好奇改善飞机餐的方法
针对提升飞机就餐体验
不同的航空公司采取了不同的方法
快来和科博士看看吧！
模拟机舱制餐
国际航空服务协会介绍，以往一些流行的飞机餐烹饪方式，比如真空低温烹饪，就是把食物装在一个密封的塑料袋里， 以较低的温度慢慢煮熟食物。现在，为了改进航空食品的质量，航空公司开始在加压的环境下，或者在真正的航班飞行中试验食物的味道，以便模拟乘客用餐的感受。
新加坡航空公司就在机场的航空餐饮中心里面，设置了一个模拟机舱，复制飞机在一万米左右的高空飞行时的环境，厨师就在模拟机舱内研发和烹饪食物，并且在低气压的条件下进行试验。大部分菜肴在做好后被放在特殊的餐车里，保持冷冻，直到在飞行过程中重新加热。
佩戴降噪耳机
英国航空还为乘客准备了航空特备耳机，在隔绝噪音的同时，播放与食物味道相匹配的音乐，包括与食物名称匹配，如吃苏格兰鱼的时候配苏格兰音乐，其实就是实现联觉上的匹配，可以提高食物甜味和咸味的口感。
乘坐不同的航班时，乘客也可以自行准备降噪耳机，开启降噪耳机时，耳机的麦克风监测到检测到外部噪音，能通过芯片产生一个与噪音反相的白噪音的方式，使两者叠加，从而降低噪音的波幅。这能够很好隔绝飞机发动机产生的大分贝噪音，从而保证大家在进餐时，味觉、嗅觉和听觉之间的联系正常，能够尝出食物原有的味道。
“味道”是一种很复杂的感觉
不仅和食物本身相关
也和环境有关
各种因素都会影响我们的用餐体验
飞机干燥、嘈杂的环境的确不太适合进餐
大家还知道哪些飞机就餐的小技巧
快到评论区和科博士分享吧！
本期内容到这里就结束啦
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资料来源：把科学带回家
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原标题：《飞机餐为什么总是很难吃？这些隐藏原因你知道吗？》
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